Gastronomía
'Nuestra apuesta siempre fue que el diseño y la gastronomía se vivieran como un todo: Felipe Giraldo, chef de Adriano
Alejandra López Plazas
14 de septiembre 2025 , 05:09 p. m.
14 de septiembre 2025 , 05:09 p. m.
'Nuestra apuesta siempre fue que el diseño y la gastronomía se vivieran como un todo: Felipe Giraldo, chef de Adriano
Entrevista con Felipe Giraldo, chef de Adriano, restaurante ganador de un Sartén de Fuego y Mejor Diseño en los Fine Dining Table Colombia 2025.
Alejandra López Plazas
El restaurante Adriano, ubicado en la histórica Casa República, fue uno de los grandes protagonistas de la primera gala de los Premios Fine Dining Table Colombia 2025, al recibir dos distinciones clave: Mejor Diseño de Restaurante y un Sartén de Fuego, reconocimiento internacional que lo posiciona entre los mejores del país.
La ceremonia, celebrada en el Gimnasio Moderno de Bogotá, reunió a más de 400 invitados entre chefs, sommeliers y empresarios del sector, consolidando a la capital como el primer destino latinoamericano de Fine Dining Table, guía que se está consolidando entre las nuevas generaciones.
Con apenas diez meses de apertura, Adriano se destacó por la manera en que fusiona gastronomía y diseño, reafirmando a Bogotá como un referente gastronómico internacional. EL TIEMPO habló con Felipe Giraldo, socio cofundador y chef de Adriano, sobre los galardones, el proyecto y los planes que vienen.
En la propuesta arquitectónica de Adriano, ¿cómo han logrado armonizar lo tradicional del edificio histórico con la propuesta del restaurante?
En Casa República hemos buscado un equilibrio entre pasado y presente. La fachada neoclásica y elementos originales como escaleras y carpinterías se restauraron con rigor, mientras que el interior integra arte, mobiliario patrimonial y materiales nobles como mármol y madera. Todo se complementa con tecnología oculta y un diseño contemporáneo que enriquece la experiencia, sin desvirtuar la esencia histórica de la casona.
¿Qué exaltó Fine Dining Table Colombia al otorgarles el premio?
Fine Dining Table Colombia reconoció a Adriano con el premio a Mejor Diseño de Restaurante, destacando la manera en que el espacio combina elegancia arquitectónica, confort y una propuesta estética coherente con nuestra visión gastronómica.
Restaurante Adriano, en Casa República.
Adriano
¿Qué podemos esperar de los restaurantes que están por abrir en Casa República?
Casa República es un proyecto que se desarrolla por fases. Con cada apertura activaremos nuevos espacios de la casona, generando experiencias diversas y ampliando nuestro equipo humano de más de 100 a cerca de 250 personas en los próximos años. El objetivo es consolidar el lugar como un referente cultural y gastronómico para Bogotá y el país.
¿Qué se exaltó con el Sartén de Fuego?
El Sartén de Fuego es la máxima distinción de Fine Dining Table Colombia. Adriano recibió un fuego, reconocimiento que avala la excelencia integral de nuestra propuesta gastronómica y nos posiciona entre los restaurantes más destacados de la escena nacional.
Restaurante Adriano, en Casa República.
Adriano
¿Qué representan para ustedes estos premios?
Recibir un Sartén de Fuego y el reconocimiento a Mejor Diseño sin haber cumplido un año de apertura es un honor enorme para todo el equipo. Nuestra apuesta siempre fue que el diseño y la gastronomía se vivieran como un todo. Estos galardones no solo validan esa visión, sino que también nos permiten proyectarnos en un sector altamente competitivo.
Qué diferencia la propuesta gastronómica de Adriano en un mercado tan cambiante y competitivo como el bogotano?
Adriano reinterpreta la cocina española moderna a través del producto local, con un formato pensado para compartir: sin rigidez de entradas o fuertes, sino con un espíritu de tapeo que favorece la conversación y el disfrute pausado. Es una propuesta fiel a la tradición ibérica pero adaptada al paladar colombiano, que pone en valor tanto el sabor como el tiempo a la mesa, en un entorno arquitectónico único y premiado.
REDACCIÓN CULTURA